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食堂承包經營管理初期方案計劃書

發布時間:2018-12-27 12:01:13 來源:方案合同 作者:小梨落 閱讀次數:

尊敬的客戶,為了對貴公司的飯堂加強管理,進一步改善員工就餐的實際情況,我公司結合對貴廠的實際情況及貴公司的實際要求,特擬定以下食堂承包經營管理方案,敬請參閱:

一、基本情況

通過同貴公司的初步接觸協商,廣州旺記飲食有以下合作意向:
旺記飲食承包經營貴公司員工食堂,合作期限為一年,合同期滿后同等條件優先繼續合作,具體工作安排如下:
廠方 XXXXXX管理有限公司
1、餐廳、廚房及相應配套場地的提供,嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從并全力配合甲方管理;
2、廚房設備、餐具等固定資產投資;
3、餐廳的管理與支持,優質食材的采購、配送及嚴格驗收;
4、衛生、服務、菜品質量的定期抽樣檢查;
5、多項的供餐服務,各種類菜式的營養搭配、烹調與分餐;
6、準時、保質、保量的開餐;
7、廚務人員的人力安排及薪資、福利等的管理;
8、水、電費用按時按量繳納;
9、燃氣費用按時按量繳納;
10、隨時接受貴廠相關部門的監督和改善建議;
11、消防事故及工業安全的預防工作;
12、其他有待雙方協商之相關事宜;

根據貴公司500員工每人每天三餐15元伙食標準(米飯自由吃,夜宵另計;早餐3元,中、晚餐各6元);安排食堂一周菜譜,點擊鏈接查看更多菜譜價格標準。

食堂承包菜譜方案

菜譜舉例可供參考,每天可提供不同的多菜一湯,任選四葷二素一湯,具體以雙方面議協定。

二、倉庫管理

配料、輔料倉
1.該倉內只限存配料、輔料,嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用的物品;
2.所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋,箱體外必須有分類明確的標識且分類分區存放;
3.倉庫必須分類設立明確的倉庫管理明細帳,對物品的入庫日期、數量、有效日期、領出日期、數量、領出者都做出詳細的記錄;
4.倉庫必須實行物料流程卡管理,物料流程卡必須明確反映物品的名稱、品牌、規格、數量、有效日期等;
5.倉庫必須通風、干燥、干凈衛生、整齊有序、符合7S的要求,每天專人負責定時清潔;
6.倉庫必須實行專人定點管理,注意防盜、防火、防蟲害,人離開時必須鎖好倉庫門,按規定定期殺蟲滅鼠,確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲;
7.物品的存放量以每周用量為最高貯藏量,物品的發放遵循“先入先出”的原則;
主糧倉
1.該倉內只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品;嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物品;
2.所有物品存放時必須分類分區存放,放置時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮,做到離地離墻;
3.倉庫必須設立專用管理明細帳,對物品的入庫日期、數量、有效日期、領出日期、領出者都要做出詳細的記錄;
4.倉庫必須通風、干燥、干凈衛生、整齊有序、符合7S的要求,每天專人負責定時清潔;
5.倉庫必須實行專人定點管理,注意防盜、防火、防蟲害,人離開時必須鎖好倉庫門,按規定定期殺蟲滅鼠,確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲;
6.物品的存放量以每周為最高貯存量,物品的發放遵循“先入先出”的原則;

三、物質防疫制度

食源性感染病是當前世界上不斷增多的公共衛生問題之一。近幾十年內不斷發生的食源性細菌感染病,主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎曲菌、致病大腸桿菌O157:H7和利斯特菌等引起。我公司是為了最大限度減少食源性感染病的發生,主要有以下控制措施:
1.到持有衛生許可證的經營單位采購食品,并相對固定食品采購場所,不經常更換供應商。飯堂內所使用的動物性食品原料在采購時必須索取相關的檢驗檢疫合格證,并查看相關合格標記,質量檢驗員根據“動物性食品的檢驗標準” 進行嚴格的再次檢驗;
2.采購新鮮潔凈的食品原料;
3.購買在保質期內的定型包裝食品,產品標簽有生產單位、生產地址、生產日期、保存期及產品配料等內容;
4.不采購來歷不明、不能提供相應產品標簽的散裝食品;
5.不外購冷葷涼菜和糕點制品,不外購已加工好熟食;
6.用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標識清楚,做到分開使用;
7.冷凍肉類(包括凍結的熟肉半成品)在烹調前應完全解凍;
8.燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品,大塊食物的中心溫度不低于70℃;
9.蔬菜烹調程序:一洗二浸三燙四炒;
10.煮熟悶透四季豆,使其失去原有的生綠色和豆腥;
11.豆漿要徹底煮熟,煮沸后持續加熱5-10分鐘;
12.不加工冷葷涼菜;
13.食品以即制即售為佳,制作完成至出售一般不要超過2小時;
14.剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱;
15.不使用發芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質的原料加工食品。入庫食品有專人驗收,食品分類上架擺放;
16.食品存放嚴格做到生熟分開,避免交叉污染;
17.生、熟食品使用的刀具、砧板嚴格分開使用;
18.食品存放嚴格做到生熟分開,避免交叉污染;
19.妥善保管有毒害物質,滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質,不得存放放在食品庫房、食品加工和進餐場所;
20.存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標志,避免誤食、誤用;
21.冰箱等冷藏設備要定期清潔,并保證冰箱的冷藏效果;
22.餐具洗消程序:一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔;
23.熱力消毒要求:蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上,干熱消毒120℃作用15-20分鐘,煮沸消毒15分鐘以上;
24.消毒柜消毒要求:嚴格按消毒柜指示時間消毒,定期檢查,保證消毒效果。

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